用料】
猪肉馅（三分肥七分瘦）
花椒 适量 生抽 适量 老抽 适量 耗油 适量
香油 适量 盐 适量 鸡粉 适量 胡椒粉 适量 糖 适量增鲜
五香粉 适量
姜末 葱花
【步骤】
1.取适量的花椒清洗干净以后加入开水浸泡成花椒水放凉备用。
2.在猪肉馅中加入生抽、老抽、耗油（起到增香提鲜的作用）、香油、盐、鸡粉、胡椒粉（去腥）、五香粉、少许的白糖提鲜（这里是吃不出甜味的，加入少许白糖主要是为了提鲜而已）饺子馅中不用加入料酒，料酒去腥发挥作用是要在高温挥发下带走腥味的，包饺子的话是包裹在面皮中，无法挥发，因此料酒起的作用不大。
3.在加入剁好的姜末和葱花，顺着一个方向不停地搅拌，在搅拌的过程中一定要顺着一个方向使肉上劲才可以的。
4.分次加入花椒水（去腥）每次加入花椒水以后一定要搅拌至花椒水全部被吸收以后再次加入。
5.搅拌好的肉馅一晃动很有弹性，这里重要的是一定要搅拌至肉上劲，使花椒水全部被肉馅吸收才可以，否则肉馅放一会以后就会出水，就是这搅拌好的原因。
6.搅拌好以后可以加入自己喜欢的馅料。继续搅拌至均匀即可。
猪肉馅怎么调好吃 扩展
猪肉馅要想好吃这么做
1，要用生抽淹一会儿猪肉馅，这是关健。然后切碎末葱姜放猪馅表面。
2，用油烧花椒，把花椒涝出后波在猪肉馅上放的葱姜盐上。
3，放耗油，香油。顺时针搅拌均匀。
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可以事先泡发一两只香菇，切碎放到肉馅里面，加一点点五香粉，味精，盐蚝油，还可以加入点水，这样吃起来比较水灵，不柴，适当的放一点猪油。
包饺子肉馅调味很关键，猪肉选好剁碎后就可以调味了。以500克猪肉馅为例：加入生抽老抽各5克、鸡精味精各5克、蚝油50克、姜末30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、十三香2克、盐5克。
把猪肉馅和所有调味品搅拌均匀即可。
猪肉馅调味后，还要加入适量的水，才能让肉馅鲜嫩，吃起来不干不柴。每500克猪肉加入50克水，当然如果做灌汤水饺，加水量还要增加。
肉馅里加的水，可以是清水，但加水的同时，为了肉馅的味道能更好，可以制作成葱姜花椒水。也就是葱姜花椒用开水泡出香味，只取水加入肉馅，这样肉馅在加水的同时，还能去腥增香。
不管是肉馅调味还是加水，都得不断地搅打肉馅，这个搅打是有诀窍的，不能胡乱的正反不同方向搅打，必须顺时针或逆时针同一个方向搅打，这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来报团，口感更好。
肉馅要搅打到紧而稠，出现立筷子不倒的状态。
肉馅经过调味、加水、搅打过后，基本上就完成了关键的调馅阶段，这时候加入油来锁住肉馅里的水分，油可以是熟油和料油，千万可别用生的花生油和菜籽油，气味太大。
每500克猪肉馅加100克油即可。
猪肉馅调好后，有可能会很稀，这时放入冰箱冷藏半小时，可以让肉脂凝固变硬，同时也可以让肉馅和调味品充分融合。
在肉馅冷藏的过程，可以准备和面擀饺子皮，如果做菜肉馅，可以准备蔬菜，一般肉馅和蔬菜的比例为1比1或1比0.5。
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猪肉馅是制作很多美食的重要材料，下面是一些调制猪肉馅的技巧和方法，让你做出更加美味的菜肴：
加入适量的盐：盐是调味料中最基本的一种，可以提升猪肉馅的鲜味和口感。一般来说，每500克猪肉馅中加入1-2茶匙的盐即可。
加入葱姜蒜：葱姜蒜是烹饪中常用的调味料，可以去腥增香，提升猪肉馅的口感。将葱姜蒜切成末，加入猪肉馅中搅拌均匀即可。
加入酱油和料酒：酱油和料酒是中式菜肴中常用的调味料，可以增加猪肉馅的鲜味和口感。每500克猪肉馅中加入1-2汤匙的酱油和1汤匙的料酒即可。
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猪肉馅是中餐中常用的食材之一，它可以用来制作饺子、馄饨、包子等美食。要让猪肉馅调制得好吃，可以考虑以下几个方面：
1. 添加适量的调味料：猪肉馅需要添加适量的盐、酱油、料酒、姜蒜等调味料来提升其口感和香味。不同的菜品需要的调味料可能会有所不同，可以根据自己的口味适量添加。
. 加入适量的蔬菜：猪肉馅中加入适量的蔬菜可以增加其口感和营养价值。例如，可以加入韭菜、芹菜、胡萝卜等蔬菜来调猪肉馅。
. 适量拌：在调制猪肉馅时，需要适量搅拌，使其口感更加细腻。但是不过度搅拌，以免影响口感。
4. 配合不同的菜品：不的菜品需要的猪肉馅可能会所不同，可以根据不同的菜品来调猪肉馅。例如，制作饺子时加入适量的韭菜和葱花制作馄饨时可以加入适量的虾仁和香菇。
总之，要让肉馅调制得好吃需要适量添加味料和蔬菜，适量搅拌，并根据不同的菜品来调制。
